Машина за твърд сладолед 16–20 л/ч: избор и ползване
Как работи машината за твърд сладолед
Машината за твърд сладолед и джелато приготвя продукта на партиди. В типичните машини подготвената смес се излива в охлаждан цилиндър, където бъркалка я разбива и замразява за 10–20 минути. После сладоледът се изважда и се пази във витрина или фризер.
Тази машина е с неръждаем корпус и LCD управление. Производителността е 16–20 л на час, а цената е 1399,90 €. Предназначена е за професионално ползване, не за домашна кухня.
Какво означават 16–20 литра на час
Часовата производителност е максимум при непрекъсната работа. На практика всяка партида изисква време за зареждане, замразяване, изваждане и измиване, затова реалният добив през деня е по-малък. Планирайте с около 20–30 % по-малко от максимума, докато не изпробвате машината със своите рецепти.
20 литра сладолед са приблизително 200–300 топки от по 70–100 мл. Така машината е достатъчна за сладкарница с дневен оборот от няколкостотин топки, но е по-голяма от нуждата на малко кафене с няколко вкуса.
За кого е подходяща и за кого не
Подходяща е за сладкарница с вкусове, които се правят всеки ден, за ресторант с десертно меню и за малък цех, който продава на други обекти. Има смисъл, когато искате контрол над рецептата: по-малко въздух за по-плътно джелато и собствени вкусове.
Не е подходяща за мек сладолед с фунийка – за него изберете машина за мек (сервиращ) сладолед. Не е подходяща и за обект с 20–30 топки на ден: машината е твърде голяма и ще се използва рядко.
Сместа и рецептата
Сместа се приготвя и пастьоризира отделно, след което узрява в хладилник 4–12 часа при около 4 °C. Узрялата смес се замразява по-равномерно и дава по-гладка текстура. Не препълвайте цилиндъра – в него трябва да остава място, защото сладоледът се разширява при разбиването.
Захарта, мазнината и сухото вещество определят колко твърд ще е сладоледът. Рецептите за друга машина често трябва да се коригират, затова направете няколко пробни партиди с малко количество.
Хигиена и поддръжка
Всеки обект, в който се приготвя храна, се регистрира в БАБХ и работи по система за безопасност на храните. Машината се измива и дезинфекцира след всяка смяна, а гумените уплътнения се проверяват редовно. Според продавача има автоматично почистване – то ускорява работата, но не заменя разглобяването на частите, които влизат в досег със сместа.
- Измивайте цилиндъра, бъркалката и вентила с топла вода и разрешен препарат.
- Дезинфекцирайте контактните части и ги оставете да изсъхнат преди следващата партида.
- Сменяйте износените уплътнения и възлагайте проверката на охлаждането на сервиз.
Какво да уточните преди покупка
Тези подробности определят дали машината ще е годна за вашия обект:
- захранване (напрежение и брой фази) и габарити за мястото в кухнята;
- вид на охлаждането – въздушно или водно – и нужното свободно пространство;
- размер на партидата и време за един цикъл;
- сервиз, резервни части и гаранция в България.
Въпроси и отговори
Накратко за най-честите въпроси при избор на такава машина.
Каква е разликата между джелато и сладолед?
Джелато съдържа по-малко въздух и мазнина и се сервира малко по-топло, затова е по-плътно и с по-силен вкус. Машината може да приготви и двата вида според рецептата.
Пастьоризира ли се сместа в машината?
При повечето машини за замразяване пастьоризацията е отделна стъпка, която се прави в пастьоризатор или на котлон преди замразяването. Дали този модел има такава функция, уточнете преди поръчка.
Колко време отнема една партида?
Обикновено 10–20 минути в зависимост от сместа и размера на партидата. Точното време се взема от инструкцията на уреда.
Може ли в машината да се съхранява готовият сладолед?
Основната ѝ задача е да замрази сместа. За съхранение и показване на готовия продукт е нужна витрина или фризер – за дълго съхранение обикновено около −18 °C.