Машина за джелато 16–20 л/ч: избор и работа
Какво е машината за твърд сладолед
Машината за джелато замразява сладоледена смес на партиди, като едновременно я разбърква. Така се получава гъста и гладка маса, която се сервира директно или се втвърдява в камера. Този модел е с неръждаем корпус, LCD управление и производителност 16–20 л/ч. Предлага се като индустриална машина за сладкарници и кафе-барове.
Този модел в момента не се предлага, но принципът е общ за всички подобни машини. Те работят с отделни партиди, а не с непрекъсната струя. Затова цифрата в литри за час показва колко готов продукт може да се получи при подходящи условия, а не колко топки ще се продадат за един час.
За кого е подходяща и кога да изберете друго
Подходяща е за сладкарница, кафене, ресторант с десертна карта или малко производство, което прави собствени вкусове: ванилия, шоколад, плодови сорбета. Така сами управлявате рецептите и можете да предлагате сезонни вкусове.
Машината не е подходяща за обект, който продава сладолед само от време на време. Там е по-разумно да вземете готов продукт или по-малка машина. Не е подходяща и за мек сладолед в конус: за него е нужна друга машина с непрекъснато изпускане.
- Собствено производство на джелато и сорбета – подходяща машина.
- Рядка употреба или пробна работа – изберете по-малка машина.
- Мек сладолед в конус – потърсете специален апарат за мек сладолед.
Как да изберете машина за джелато
На първо място е размерът на партидата. Машина с производителност до 20 л/ч обикновено приготвя няколко литра наведнъж за около 10–20 минути, след което се изпразва и почиства. Затова питайте колко е цялата партида и колко време отнема един цикъл.
На второ място е охлаждането. Машините са с въздушно или водно охлаждане. Водното изисква връзка към вода и канал, а въздушното – свободно място и добра вентилация. Проверете и захранването: машини с такава производителност често се нуждаят от отделна линия, понякога трифазна, затова се консултирайте с електротехник.
- Размер на партидата и време за един цикъл.
- Вид на охлаждането: въздушно или водно.
- Управление: LCD дисплеят улеснява избора на програма и времето.
- Неръждаем корпус: устойчив на влага и лесен за почистване.
Работа, смес и хигиена
Сладоледената смес се приготвя от мляко, захар и стабилизатор или от готова основа. Тя се пастьоризира, охлажда се до около 4 °C и отлежава няколко часа. Така вкусът е по-пълен, а текстурата по-гладка. Готовото джелато се сервира обикновено при около −12 до −14 °C и се съхранява във витрина или замразител.
След всяка партида разглобете и измийте частите, които контактуват със сместа, с препарат за хранителни повърхности. Млечните смеси се развалят бързо и всяка небрежност се отразява на безопасността. Обектите за хранене подлежат на контрол от БАБХ, затова водете записи по вътрешната си система за безопасност на храните.
Какво да проверите при подобна машина
Преди да изберете машина от този клас, уточнете няколко данни, които определят дали ще работи във вашето помещение.
- Размера на партидата и условията, при които се достига най-високата производителност.
- Захранването, тока и вида на охлаждането.
- Размерите, теглото и необходимото свободно място.
- Наличието на сервиз, резервни части и обучение за почистване.
Често задавани въпроси
Отговори на често търсени въпроси за машините за твърд сладолед.
Какво да изберете вместо него?
В каталога в момента няма друга сладоледена машина. Търсете модел със сходна производителност, неръждаем корпус и ясни данни за партидата, захранването и охлаждането.
Какво означава 16–20 л/ч?
Това е ориентир за готов продукт на час при подходящи условия и смес. Реалният резултат зависи от партидата, сместа и температурата в помещението.
Нужна ли е камера за втвърдяване?
Често да. Ако сервирате директно от машината, сладоледът е по-мек. За по-твърда текстура е нужен замразител или витрина.
Каква е разликата между джелато и сладолед?
Джелато е по-плътно, с по-малко въздух и се сервира при по-висока температура от класическия сладолед. Затова вкусът му е по-наситен.