Професионален аспиратор за кухня: избор и поддръжка
Какво прави професионалният аспиратор
Този модел в момента не се предлага, но правилата за избор на кухненски аспиратор остават същите. Аспираторът събира горещия въздух, парата и мазнините над готварските уреди, преди да се разпространят в помещението и да полепнат по стените. В ресторант това е изискване за хигиена и безопасност, не само за комфорт.
Моделът е от неръждаема стомана 201 и има два подвижни U-образни филтъра. Филтрите от този вид обикновено са лабиринтни (баф): въздухът минава през извити канали, мазнината се удря в стените им и стича надолу. Подвижните филтри се вадят за миене, затова не се налага разглобяване на целия корпус.
Стомана 201 и 304: има ли значение
Стомана 201 съдържа по-малко никел от по-разпространената 304 и е по-евтина. За сух вътрешен монтаж над печка е достатъчна, но е по-чувствителна към хлор, киселини и солена влага. Затова не използвайте белина и хлорни препарати, а след почистване избърсвайте повърхността суха.
Ако кухнята е близо до морето, често се мие с вода под налягане или работите с киселинни продукти, по-добър избор е стомана 304. Описанието на модела го определя като устойчив на ръжда, но грижата за повърхността остава решаваща за срока му.
Как да изберете размер и вентилатор
Аспираторът трябва да излиза с 15–20 см отвъд готварските уреди от откритите страни. Долният му ръб е на около 1 до 1,2 м над повърхността за готвене: по-ниско пречи на работата, по-високо губи улавяне. Измерете реалните размери на линията, не само ширината на плота.
Корпусът с филтри е само част от системата. Нужни са още вентилатор, въздуховод с възможно най-малко завои и достатъчно приточен въздух. Мощността на вентилатора се избира според размера на аспиратора и вида на уредите: фритюрникът и грилът товарят системата повече от тенджерата. При мобилна кухня проверете и местата за закрепване на корпуса.
Монтаж, безопасност и почистване
Мазнината в аспиратора е пожарен риск, затова редовното почистване е част от безопасността. Подвижните филтри измивайте на всеки няколко дни при интензивна работа с грил и фритюрник, а при по-леко готвене веднъж седмично. Сложете ги в гореща вода с обезмаслител или в миялна машина, ако е позволена, и ги подсушете преди връщане.
Ако аспираторът има улей или съд за мазнина, изпразвайте го редовно, а въздуховода почиствайте поне веднъж годишно (при интензивна работа по-често) чрез специализирана фирма. Никога не вадете филтрите, докато печките работят. Газовите уреди изискват работещ аспиратор или друга вентилация по време на цялото готвене.
Какво да изберете вместо него
Сред предложените продукти няма друг професионален аспиратор с филтри за мазнини. Най-близкото е вентилационният аспиратор, който отвежда въздух от помещение. Не е подходящ за непосредствено над грил или фритюрник, но върши работа за общо проветряване.
| Продукт | Цена | Подходящ за |
|---|---|---|
| Професионален аспиратор от стомана 201 с два филтъра | не се предлага | Улавяне на мазнини над готварска линия |
| Метален вентилационен аспиратор 30 см, 220 V | 71,53 € | Общо проветряване на малко помещение |
Ако срещнете този модел, уточнете
Ако попаднете на такъв аспиратор, преди покупка проверете какво точно включва доставката.
- Дали в комплекта има вентилатор, или е само корпус с филтри.
- Размерите на корпуса и на филтрите.
- Диаметъра на изхода за въздуховод.
- Дали се предлагат резервни филтри.
Често задавани въпроси
Ето въпросите, които най-често възникват при избор на кухненски аспиратор.
Какво да изберете вместо него?
Потърсете аспиратор от стомана с лабиринтни филтри, който е по-широк от линията за готвене и има вентилатор с подходящ въздуховод. За общо проветряване на малко помещение в каталога има метален вентилационен аспиратор 30 см.
Колко често се чистят U-образните филтри?
При интензивно готвене с грил и фритюрник на всеки няколко дни, а при леко ползване веднъж седмично. Запушеният филтър намалява тягата и увеличава пожарния риск.
Подходяща ли е стомана 201 за ресторант?
За сухо вътрешно място да, ако не се чисти с хлорни препарати и се подсушава. При влага, сол или много агресивно миене изберете стомана 304.
Нужен ли е аспиратор при готвене на газ?
Да. Газовите горелки отделят прегрят въздух и продукти на горенето, затова е нужна ефективна вентилация. Вентилацията за газови уреди е добре да я проектира и изпълни специалист.