Коничен ферментатор 60 л: избор и работа
Какво прави коничният ферментатор
Това е съд от неръждаема стомана за ферментация на бира и вино в домашни условия. Обемът е 60 л, а към съда има вграден термометър, херметичен капак и колела. Конусното дъно събира дрождите и другата утайка в най-ниската точка, затова при конусните ферментатори тя се отделя, без да се прехвърля цялата партида.
Ферментаторът се използва след варенето на мъстта или след изцеждането на гроздовия сок. Работата му е да държи течността затворена и чиста, докато дрождите превръщат захарта в алкохол. Колелата улесняват преместването на празния съд из мазето или гаража.
За кого е и кога да изберете друг съд
Подходящ е за домашен пивовар или винар, който прави партиди от 40 до 48 л и иска да отделя утайката без преливане. Има смисъл и когато няколко души си поделят производството, защото един голям съд е по-удобен от три малки. Колелата помагат, ако мястото за съхранение е на друг етаж или в тясно помещение.
Не е подходящ за малки партиди от 10 до 20 л: голямото свободно пространство над течността увеличава контакта с въздуха. За такива количества изберете по-малък ферментатор. Ако търсите съд за варене на мъстта върху източник на топлина, изберете пивоварен казан, а не ферментатор.
Как да изберете обем и конструкция
При ферментаторите номиналният обем не е обемът на партидата. Следните критерии определят дали съдът ще ви върши работа:
- Работен обем: пълнете до около 75–80 % от номиналния, тоест 45–48 л течност при съд от 60 л. Останалото място поема пяната и газа.
- Стомана: за контакт с храни обикновено се търси клас AISI 304, а AISI 316 е по-устойчив на киселини и по-подходящ за кисели вина и по-продължително съхранение.
- Кран и уплътнения: ако съдът има долен кран, трябва да се демонтира за миене. Уплътнението на капака трябва да е от материал за контакт с храни и да се сменя при износване.
- Височина: измерете вратата и тавана. Колелата добавят няколко сантиметра към височината на съда.
Работа, температура и почистване
Измийте съда с топла вода и мек препарат. Стоманена четка оставя драскотини, в които се заселват бактерии. След това дезинфекцирайте с киселинен препарат за пивоварство; повечето не изискват изплакване. Хлорните разтвори държете върху стоманата само за кратко.
Температурата определя вкуса. При ейл обикновено се поддържат 18–22 °C, при лагер 8–13 °C, при бяло вино 12–18 °C, а при червено 22–28 °C. Вграденият термометър дава ориентир, а при важна рецепта го сверете с отделен термометър.
Не затваряйте херметичния капак без изход за газа. Поставете водна брава или маркуч, потопен в чаша с вода, иначе въглеродният диоксид повишава налягането в съда. Колелата са за празен или почти празен съд: 45 л течност тежат около 45 кг без самия съд. Ако колелата се застопоряват, заключете ги, преди да пълните.
Какво още има в каталога
Другите съдове за домашно пивоварство в каталога служат за варене на мъстта, а не за нейната ферментация. Ферментаторът е следващата стъпка след тях.
| Продукт | Цена | Подходящ за |
|---|---|---|
| Коничен ферментатор 60 л | 539,90 € | ферментация на бира и вино на партиди до около 45 л |
| Пивоварен съд HJEB-35A, 30 л | 260,71 € | варене на мъст в по-малък обем |
| Електрическа система за варене на бира, 30 л | 506,13 € | цялостно варене на бира в малък обем преди ферментацията |
Преди поръчка уточнете
Тези данни влияят на избора и е добре да ги изясните преди поръчка.
- работния обем и външните размери, включително височината заедно с колелата
- класа на стоманата и материала на уплътненията
- дали има долен кран или вентил за утайката и каква е връзката му
- размера на капака, начина на закопчаване и мястото за водна брава
Често задавани въпроси
Отговори на най-честите въпроси при избор на ферментатор.
Колко течност се побира във ферментатор 60 л?
Обикновено 45–48 л. Около една пета от обема остава свободна за пяната и газа при бурната ферментация.
Нужна ли е водна брава?
Да. Тя пуска газа навън и не допуска въздух и насекоми да влязат в съда. Без нея капакът може да се издуе.
Може ли в него да се прави вино?
Да, неръждаемата стомана е подходяща за вино. Следете температурата и пълнете съда по-малко, ако се очаква силно пенене.
Как се изчиства конусът след ферментация?
Изпуснете утайката през долния кран или вентил, ако съдът има такъв, изплакнете с топла вода и измийте с мек препарат. Крановете и уплътненията се демонтират и почистват отделно.