Дълбоки тави GN 1/1 150 мм, 6 бр.: избор и употреба
За какво служат дълбоките тави
Този комплект в момента не се предлага, но по-долу са критериите за избор на подобен. Дълбоките тави GN 1/1 със 150 мм са основният работен съд в кетъринга: в тях се готвят, пренасят и поддържат топли големи количества, които не се побират в плитките. Външният размер на формата GN 1/1 е около 530 × 325 мм, така че тавите пасват в стандартни бен-мари и колички.
Комплектът е от шест тави от неръждаема стомана с дълбочина 150 мм и обем 20 л на тава. Предназначението им са бен-мари, кетъринг и големи ресторанти.
Кой ще ги ползва и кога да изберете друго
Комплектът е подходящ за столови, ресторанти, кетъринг фирми и сватбени кухни, където се готвят супи, яхнии, сосове и ориз в големи количества. Шест тави са удобни, когато менюто има няколко ястия или когато част от храната се сменя по време на събитие.
Не е подходящ за малка домашна кухня и за ястия, които трябва да се подредят красиво на бюфет. За витрина с хапки по-добър избор са плитките тави от 65 мм. Не е удобен и за пренасяне на ръка при пълно зареждане: 20 л течност тежи около 20 кг, затова по-практично е да ги местите с количка или да ги носите двама души.
Как да изберете комплект дълбоки тави
Първо изчислете реалния обем. Тавата от 20 л не се пълни догоре, защото течността прелива при вдигане. Разумното ниво е до около три четвърти, което дава на практика 14–15 л храна, а при шест тави – над 80 л.
Второ, преценете материала и дебелината. Стоманата 304 е най-често срещаната в професионалните кухни и е лесна за почистване. Тънките тави се огъват при пълно натоварване, затова за дълбок формат търсете по-масивен материал и здрави ъгли.
| Дълбочина | Приблизителен обем | За какво е добра |
|---|---|---|
| 100 мм | около 14 л | основни ястия, гарнитури и печено месо |
| 150 мм (този комплект) | около 20 л | супи, яхнии, ориз и големи количества |
| 200 мм | около 28 л | много големи заведения и обемни ястия |
Употреба, безопасност и почистване
Подгответе бен-марито, преди да сложите тавите: вода до подходящо ниво и достатъчно време за загряване. Ползвайте ръкавици и дръжте тавата с две ръце. При преместване на пълна тава първо изчакайте течността да се успокои, за да не се разлее.
Измивайте тавите веднага след употреба, преди остатъците да засъхнат. За загорели следи ги накиснете в гореща вода с препарат. Избягвайте стоманена вата и белина, защото оставят драскотини и петна. Съхранявайте тавите чисти и сухи.
Преди да изберете дълбоки тави
Ако избирате друг комплект дълбоки тави, уточнете:
- Теглото на празна тава и реалния ѝ обем.
- Допустимата температура за печене и поддържане на топло.
- Дали има подходящи капаци за този формат.
Въпроси за дълбоките тави
Отговори за дълбоките тави GN.
Какво да изберете вместо него?
За супи и яхнии потърсете друг комплект GN 1/1 с дълбочина 150 мм. Ако носите често на ръка, изберете GN 1/2 със същата дълбочина: побира два пъти по-малко и е значително по-лека.
Може ли в такива тави да се готви?
Да, ако са предназначени за топлинна обработка. Уточнете допустимата температура и вида на източника на топлина, особено ако ги слагате във фурна.
Колко хора нахранва една тава?
При порция от около 0,4 л една тава, пълна до три четвърти, стига за около 35 порции.
Пасват ли на бен-мари?
Пасват на бен-мари със слот за GN 1/1. Преди покупка проверете дълбочината на бен-марито, защото дълбоките тави изискват достатъчно място.